Küchenherde Gastro Hacks Für Dein Nächstes Level

Arbeit 4.0 heißt das Unwort. Ist es ein Unwort oder eine Lösung? Werden wir den Menschen in Zukunft in der Arbeitswelt noch brauchen? Wie könnte es sich in der Gastronomie entwickeln? Was haben wir Menschen in den letzten drei Industrierevolutionen gemacht? Warum hat der alte Yoda damals schon gewusst wie sich unsere Zukunft entwickelt? In dieser Folge fühle ich einigen Fragen einmal auf den Zahn und stelle einige sehr interessante Statistiken vor.

Warum lieben wir das Gastgewerbe? Sind wir denn eigentlich verrückt? 16 Stunden Schichten, Teildienst, geringes Gehalt, verrückte Choleriker, ätzende Gäste, echte schwere körperliche Arbeit und viele Dinge die eigentlich gegen diesen Bund der Liebe sprechen. Das sind nur einige wenige negative Aspekte der Branche, die tatsächlich nicht von der Hand zu weisen sind. Aber wenn wir uns vorstellen, dass die positiven Aspekte die negativen aushebeln, dann muss schon ganz schön viel FÜR diese Branche sprechen. Es bleibt sogar noch so viel auf der Haben Seite, dass wir Herzblut für unsere Branche empfinden und für das brennen was wir tun. Und jetzt stell dir mal vor wir würden die negativen Aspekte angehen und aus der Welt schaffen?

Heute bin ich zu Besuch bei den Guerilla Chefs. Nein ich bin nicht zu Besuch… Ich bin mit den Guerilla Chefs im Einsatz. Verrückte Sache. Ursprünglich war geplant, dass ich die Member der Guerilla Chefs interviewe. Ich wollte Fragen zur Zukunft der Gastronomie, Entwicklung und Herausforderungen, gerade aus Sicht der jüngeren Generation, abfragen. Geplant waren Fragen zu Wünschen und Bedürfnissen. Nun ja, der Plan ist nicht aufgegangen. Wir hatten gut zu tun und deswegen musste das Mikrofon weichen. Aufgeschoben ist aber nicht aufgehoben. Ich versuche in kürze noch einmal mein Glück. Das hat mich aber nicht davon abgehalten trotzdem eine Podcastfolge aufzunehmen. Ich spreche darüber, warum ich an eine positive Entwicklung in der Gastronomie glaube. Warum ich denke, dass wir auf einem guten Weg sind und warum dieser Abend mich motiviert hat und in meinem tun bestärkt.

Ich schaue mir regelmäßig die Hörerzahlen an und das tue ich seit Januar. In manchen Momenten werde ich sogar ehrfürchtig vor so vielen Zuhörern. Aber ich bin stolz, in jeder Woche aufs Neue. Und ich möchte mich bei jedem einzelnen von euch bedanken, denn ihr nehmt euch eure Zeit, um zu hören was ich zu sagen habe. Und Zeit ist nicht nur Zeit. Zeit ist unser wichtigstes Gut und wird in Zeiten der Medialen Überschwemmung immer wertvoller. Daher bedanke ich mich bei dir dafür das du dir die Zeit nimmst. Aber heute geht es nicht um meinen Dank, sondern darum wie du trotz Fachkräftemangel, wachsenden staatlichen Anforderungen und vielem mehr, trotzdem konkurrenzfähig bleibst. Viel Spaß bei dieser Folge.

Heute spreche ich mit Tom Gleitsmann über einen optimalen Außenauftritt im Internet. Für viele Gastonomen ist das Thema Web-Auftritt ein notwendiges Übel. Oft spürt man schon beim ersten Blick... "die Homepage ist aber Oldschool". Im schlimmsten Fall wird mit der Online-Präsenz etwas Falsches kommuniziert und erzeugt beim Gast und beim potenziellen Mitarbeiter die falsche Message. Im weniger schlimmen Fall ist die Online-Präsenz NUR NICHT zielgerichtet und es kommt kein Ergebnis dabei heraus. Tom kennt die Branche und weiß wie die optimale Online-Präsenz zielgerichtet aussehen muss. Er kennt die Tools und die Emotionen, die transportiert werden müssen. Die optimale Online-Visitenkarte für deine Gastronomie. Wenn du direkt etwas für deinen Auftritt nach außen tun und verändern möchtest, hast du die Möglichkeit Toms kostenloses E-Book herunter zu laden. Den Link findest du in den Shownotes. Du brauchst Tipps und Tricks für eine moderner und pfiffige Stellenanzeige? Lade dir das kostenlose Hörbuch „Die perfekt

JUBILÄUM: 30 FOLGEN Markus aufs Ohr zum Nulltarif. Ist das der Hammer? Wenn ich mir überlege, dass so viele Tausend Menschen schon meine liebliche Stimme gehört haben, verrückt. Hätte mir das jemand vor einem Jahr erzählt, ich hätte ihm vermutlich den Vogel gezeigt. Aber, ich glaube fest an diesen Podcast und an den Inhaltlichen Mehrwert für dich. Früher hieß es Mitarbeiterauswahl und heute heißt es Mitarbeitermarketing. Es hat sich viel verändert. Haben wir uns ausreichend mitverändert? Haben wir uns an die veränderte Situation angepasst? In dieser Folge spreche ich über den gesamten Recruiting-Prozess vom anfänglichen Mitarbeiterbedarf bis zur tatsächlichen Einstellung und dem ersten Arbeitstag. Ich verrate dir sogar nachher noch ein Geheimnis was du tun solltest, wenn einer deiner Mitarbeiter kündigt. Der Prozess ist in viele Schritte unterteilt, der Prozess ist lang und komplex. In jedem Prozess-Schritt besteht bei Fehlern die Chance, das potenzielle Kandidaten auf der Strecke bleiben. Das gilt es zu ver

Heute wird es Prominent im Küchenherde Podcast. Heute ist Björn Freitag bei mir zu Gast. Björn ist ein Star und TV-Koch bekannt aus mehreren TV-Formaten wie Küchenschlacht oder der Vorkoster, er ist Mannschaftskoch beim FC Schalke, Björn ist Sternekoch und betreibt das Restaurant „Goldener Anker“ in zweiter Generation in Dorsten. Björn war damals der jüngste Küchenchef eines Sterne-Restaurants. Björn bietet außerdem sensationelle Kochkurse mit fantastischem Essen, leckerem Wein und einem großartigen Ambiente an. In dieser Folge unterhalten wir uns darüber wie sich das Thema Nachhaltigkeit in Bezug auf Lebensmittel in Zukunft entwickeln kann und was das für Auswirkungen auf die Gastronomie haben kann. Wie schafft der Gastronom den Spagat zwischen nachhaltig Arbeiten und wirtschaftlich bleiben.

Zurück aus der Sommerpause spreche ich in dieser Folge mit Dennis Burkhardt über Online-Marketing und wie wichtig dieses Thema für jeden Gastronomen ist. Online-Marketing ist eine Waffe zur Umsatzgenerierung. Man muss nur lernen mit dieser Waffe umzugehen. In dieser Folge sprechen wir über einige wichtige Marketing-Maßnahmen, die jeder Gastronom in seiner Gastronomie umsetzen kann.

Ich möchte euch in dieser Folge gerne in die Küchenherde-Sommerpause verabschieden. Aber ich möchte euch nicht nur verabschieden. Ich möchte euch einen Gedanken mit auf den Weg geben. Ein Gedanke, woran ich schon seit einigen Monaten denke, aber noch nie mit euch geteilt habe. Ich finde, das könnte eine Chance für uns in der Gastro sein. Ebenso möchte ich euch gerne ein wenig davon erzählen, woran ich in der Sommerpause arbeiten werde. Ich habe viele Pläne und räume einmal richtig in der Küchenherde und mit der Küchenherde auf. Die nächste Podcastfolge geht dann am 07. August an den Start. Ich wünsche euch eine gute Zeit.

Heute geht es darum, dass wir aufgrund der Situation darauf angewiesen sind 100% Potential vom Bewerbermarkt in Anspruch zu nehmen. Ich meine damit, dass wir niemanden ausschließen und jeden berücksichtigen. Ein beliebtes Beispiel sind junge Mütter, alleinerziehend und in einer Führungsposition. Im ersten Moment gibt es bestimmt viele Gastronomen, die sich das nicht so richtig vorstellen können. Das ging mir vor einigen Jahren ähnlich. Aber heute bin ich der Meinung: Es gibt nichts was uns in der Gastro Geileres passieren könnte. Und warum, das erzähle ich dir in dieser Folge.

Heute geht es um die indirekten Fluktuationskosten. Nachdem wir gemeinsam in der letzten Woche die direkten Kosten für Fluktuation berechnet haben, kümmern wir uns heute um den Kostenblock, der nicht zu unterschätzen ist. Mach es dir gemütlich und lass uns gemeinsam rechnen. In Zukunft wird es schon noch teuer genug, also lass uns versuchen ein paar Kosten einzusparen.

In dieser Folge sprechen wir darüber wie teuer Fluktuation sein kann. Fluktuation ist für uns in der Gastro allgegenwärtig und auch ein Stück weit normal. Gerade im Saisonbetrieb steht eine höhere Fluktuation zu buche. Allerdings haben wir einen Großteil auch selbst zu beeinflussen indem wir die richtigen Rahmenbedingungen für unsere Mitarbeiter schaffen damit sie gerne bei uns bleiben wollen. Wenn du jetzt sagst, „Rahmenbedingungen, dass kann doch kein Mensch bezahlen“, dann rechnen wir gleich einmal gemeinsam, wie hoch die Kosten für Fluktuation pro Mitarbeiter sein können. Für diese Folge kann ich dir empfehlen die beiden vorherigen Folgen „Ein Konzept zur Gewinnmaximierung für die Gastro Folge 1 und 2 vorher anzuhören. Wir werden gleich viele Zahlen in den Raum schmeißen. Wenn du mitrechnen möchtest, dann ist es besser, wenn du nicht gerade mit dem Auto unterwegs bist.

Heute kommt Fleisch an den Knochen. Heute beginnen wir mit der tatsächlichen Berechnung. Selbst wenn du der Meinung bist, dass 15% Produktivitätssteigerung zu viel sind, dann rechne doch einfach Mal mit 10% oder 5%. Selbst bei einer so geringen Steigerung erzielt man mehr Gewinn als wenn man versucht die Kosten zu reduzieren oder den Umsatz zu erhöhen. Warum ist das so? Weil bei einer Kostensenkung in der Regel auf etwas verzichtet werden muss. Für eine Umsatzsteigerung muss man etwas investieren. Eine höhere Produktivität kostet in der Regel nichts. Schreibt mir gerne eure Kommentare dazu. Ich freue mich auf einen Austausch mit euch.

Heute geht es darum, dass wir einmal gemeinsam, anhand eines Beispiels ausrechnen, wie viel Gewinn wir durch eine höhere Produktivität erzielen könnten. Bisher spricht man immer viel von Produktivität und Effizienz, aber nur selten rechnet man sich wirklich aus, was tatsächlich in Euro dahintersteckt. Eine Gewinnsteigerung von einigen Prozentpunkten ist nicht unrealistisch.

Was geht nur in deren Köpfen vor, dass die sich so verhalten? Die fangen erst mit Mitte zwanzig, Ende zwanzig an zu arbeiten und wollen uns dann etwas erzählen? Hast du so etwas auch schon einmal gedacht? Das ist nicht schlimm, denn das denken viele. Um in der heutigen Zeit, in der sich die Spielregeln, gefühlt von Tag zu Tag verändern, überleben zu können, hilft es nicht sich gegenseitig anzuklagen. Es ist wichtig zu verstehen und zu akzeptieren, dass wir alle voneinander abhängig sind. Jede Generation. Wir sind aufeinander angewiesen, um in dieser veränderten Arbeitswelt zu überstehen. Das geht nur mit Verständnis füreinander.

Mise en Place für Fortgeschrittene. Köche sagen auch „Mise en Place ist etwas für Feiglinge“. Aber das ist auch nur ein witziger Spruch. Wir sollten unseren Arbeitsplatz vorbereiten, auch für die Zukunft und nicht nur für das Abendgeschäft. Wie sieht es in 10 Jahren in der Gastronomie aus? Hast du dich schon einmal gefragt, wie sich der Fachkräftemangel, digitalisierung, Social-Media, Robotics oder Künstliche Intelligenz auf die Gastronomie auswirken? In dieser Folge spreche ich über die Dinge, die in wenigen Jahren definitiv eintreten werden und welche Chancen sich daraus auch für die Gastronomie ergeben können. Wenn wir genau hinschauen und Chancen erkennen.

Das ERGEBNIS | Gute Einarbeitung | Gutes Gefühl | Bessere Mitarbeiterbindung | Geld gespart | Der erste Eindruck ist immer der entscheidende. Der erste Eindruck bleibt und ist nur schwer weg zu bekommen. Den ersten Eindruck bildet man sich in ein paar hundertstel Sekunden. Es gibt viele Glaubenssätze zum ersten Eindruck. Der Erste Eindruck bleibt usw. Hast du aber auch darauf geachtet, dass dein Restaurant, dein Hotel, deine Küche oder deine Bar und alles andere Inklusive dir einen guten Eindruck beim neuen Kandidaten machen? In dieser Folge sprechen wir darüber, wie dein neuer Rekrut den besten Eindruck von dir und deinem Unternehmen bekommt. Damit man nicht schon mit einem komischen Bauchgefühl beginnt.

„Wenn man Mitarbeiter binden muss, hat man eh schon verloren“, sagt Arete Schäffler und damit hat sie recht. Man muss die Mitarbeiter für sich begeistern. Ein kurzer Blick auf Instagram genügte, um zu sehen, dass das Platzl in München mit Arete, die Mitarbeiter feiern und nicht sich selbst. Im Platzl arbeiten keine Selbstdarsteller, sondern Team-Player. In dieser Folge spreche ich mit Arete darüber wie die Vorteile eines Konzerns in der Gastronomie etabliert werden können und wie man mit einer gelebten Unternehmenskultur dem Arbeitskräftemangel entgegentritt.

| Mehr Wertschätzung für jeden Gastronom zum Nulltarif | Frank brennt für das was er tut. Mit seiner Begeisterung schafft er es im Handumdrehen andere für seine Vision zu begeistern. Frank ist Food Coach, Food Lover, Gastgeber und ein echter Typ, der einfach sein Ding macht und seinem Geschmackssinn und Bauchgefühl folgt. Frank hat Frank's Fit Kitchen gegründet und seine Mission ist es, Menschen von fitter und zugleich leckerer Küche einfach, jedoch auf einem hohen Niveau zu begeistern. Wie er damit zum Botschafter, zu einem Sprachrohr für jeden Gastronomen wird erzählt er im heutigen Küchenherde Podcast-Interview | UNCUT | Ich bin der festen Überzeugung, dass Frank, mit dem was er tut, die Brücke schlägt für mehr Wertschätzung vom Gast für jeden Gastronomen.

Kennst du die Situation, du hast ein Problem und kommst einfach nicht auf die Lösung. Es ist ein großes Problem und du hast entweder Wissenslücken oder kommst einfach von allein nicht drauf. Du weißt aber auch, zu jedem Problem gibt es immer eine Lösung. Was tun? Instagram, Facebook und co. können, richtig eingesetzt, mächtige Verbündete oder Werkzeuge werden, um sich zu informieren oder auch um Probleme zu lösen. Jeder spricht heutzutage von Social-Media und nutzt es auch, aber ich glaube, dass damit oft nur an der Oberfläche gekratzt wird. Man liest, denkt darüber nach, bildet sich ein Urteil oder spricht vielleicht auch darüber oder kommentiert. Aber es geht auch tiefer. Tiefer in das Thema und tiefer in die Problemlösung. Und das geht mit dem Mastermind-Prinzip. Das ist die Geheimwaffe zur Lösung von Problemen. In dieser Folge erzähle ich dir wie du die Geheimwaffe für dich nutzt.