Küchenherde Gastro Hacks Für Dein Nächstes Level

  • Autor: Vários
  • Narrador: Vários
  • Editor: Podcast
  • Duración: 133:18:45
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Informações:

Sinopsis

Der Küchenherde Podcast mit Gastro Hacks für dein nächstes Level ist für Köche,Küchenchefs und Gastronomen die mehr aus ihren Betrieben herausholen wollen. Mit dem Küchenherde Podcast gehen wir gemeinsam die berühmte extra Meile. Bei mir bekommst du interessante Inhalte mit garantiertem Benefit für dich. Nützliche Werkzeuge zum sofort Anwenden im Betrieb und authentischen Geschichten aus dem Leben. Gemeinsam gehen wir den Kampf um Fach - und Hilfskräfte an und fördern den Nachwuchs. Hier bekommst du den anderen, den besonderen Input für deinen Erfolg.

Episodios

  • | E2N – Mit einer umsatzgestützten Personalverwaltung effizienter planen

    13/06/2020 Duración: 39min

    In dieser Folge habe ich Simon Mohr, Geschäftsführer von E2N, im Küchenherde-Podcast zu Gast. Wir sprechen über das Personalverwaltungstool E2N und stellen die unterschiedlichen Funktionen und Mehrwerte des Tools vor. Grundsätzlich ist bei der Planung eine Zeitersparnis von 60% - 80% möglich. So unsexy das Wort Personalverwaltung auch klingt, ist es doch ein hochemotionales Thema. Wenn man hier professionell aufgestellt ist und die Themen Dienstplanung und Zeiterfassung richtig umsetzt, erspart man sich nicht nur viel Ärger durch Fehler die passieren können, sondern erhöht sogar noch die Mitarbeiterzufriedenheit. Höre gerne rein und lass dich überraschen wie sexy Personalverwaltung doch sein kein. Viel Spaß beim reinhören.

  • | Wie du Fehler nutzt um wirtschaftlicher zu werden und gleichzeitig das Betriebsklima verbesserst

    10/06/2020 Duración: 17min

    In dieser Folge spreche ich darüber wie du deinen Betrieb durch Scheitern und Fehler machen wirtschaftlicher machst. Du bekommst 10 Tipps mit an die Hand mit denen du das volle Potential aus einem Fehler heraus holst. Jeder Fehler, ob es deiner ist oder der deiner Mitarbeiter, ist eine Investition in die eigene Qualifikation. Mit den Inhalten in dieser Folge kannst du in deinem Betrieb eine nachhaltige positive Fehlerkultur etablieren. Ich spreche außerdem darüber welche die drei Eigenschaften für gutes Scheitern sind. Sei gespannt und hör rein. Viel Spaß bei dieser Folge.

  • | ICAMO Solutions – Papierlos arbeiten – individuell planen, erfassen, kontrollieren und auswerten in einem Tool

    06/06/2020 Duración: 27min

    Eine weitere Folge – Ein weiteres Tool. Heute stelle ich dir in der Sonderserie Gastrotools24.de ICAMO Solutions vor. Mit ICAMO Solutions kannst du deinen Betrieb vollständig auf papierlos arbeiten umstellen. Wolfgang Pippert, Geschäftsführer von ICAMO Solutions erklärt, welche weiteren Funktionen ICAMO Solutions zu bieten hat. Der Bereich HACCP, Arbeitssicherheit und Qualitätsmanagement kann vollständig digitalisiert werden. Darüber hinaus können deine Mitarbeiter verwaltet werden, ihre Arbeitszeit erfasst und auch regelmäßigen Hygieneschulungen über ICAMO Solutions abgedeckt werden. Zusätzlich kannst du mit wenigen Klicks zum Beispiel eine digitale Gästeregistrierung umsetzen, ohne etwas dazu buchen zu müssen. „All in One“ könnte man sagen, aber höre selbst in die Podcastfolge rein.

  • | HoReCa Hero - Zeitsparen mit der App für Hygiene, Arbeitssicherheit und Qualität

    03/06/2020 Duración: 24min

    Heute stelle ich dir in der Serie Gastrotools24.de die Lösung HoReCa-Hero vor. HoReCa-Hero ist eine App für Hygiene, Arbeitssicherheit und Qualität im Gastgewerbe. Grundsätzlich kann man sich beim Thema HACCP und Dokumentationen im Durchschnitt 273 Arbeitsstunden pro Jahr einsparen, die dann zum Beispiel für den Gast verwendet werden können. HoReCa-Hero bietet noch eine ganze Menge mehr, um Zeit und Nerven im Vorschriften-Dschungel einzusparen. Sei gespannt und viel Spaß beim Hören.

  • | Gastrotools24.de Folge #00 - Was steckt dahinter und was erwartet dich

    27/05/2020 Duración: 18min

    Vorhang auf für die NEUE Serie – Gastrotools24.de - !!! Am 01.07.20 geht der Online-Marktplatz für digitale Lösungen für die Hotellerie und Gastronomie online. Hier wirst du über Software speziell für unsere Branche informiert und brauchst nicht mehr mühselig nach dem am besten passenden Tool für dich suchen. Was sich genau hinter Gastrotools24.de versteckt und wie diese Plattform funktioniert, erkläre ich dir in dieser Folge. Viel Spaß beim Hören.

  • | Interview mit Jan Hartwig - Drei Sterne Koch im Atelier im Bayerischen Hof in München

    20/05/2020 Duración: 50min

    „Wenn das Pferd den Jockey nicht mag, schmeißt es ihn vom Rücken!“ sagt Jan Hartwig und so ist es. Jan Hartwig ist drei Sterne Koch im Atelier des Bayerischen Hofs in München und spricht mit mir über seine Erfahrungen als Führungskraft. Jan erzählt wie er es gelernt hat ein Leader zu werden. Führungskraft werden und Empathieträger bleiben. Respekt, Dankbarkeit und Demut sind für Jan Schlüsselwörter, die ihn in seinem Tun als Führungskraft leiten. Wir sprechen außerdem darüber wie Jan eine gesunde Fehlerkultur lebt und auch mal in schwierigen Situationen selbstkritisch ist und auch sein will. Und es geht um zwei elementare Fragen: Was ist eine Lauratorte und warum war der Umgang mit der Lauratorte, eines der prägendsten Ereignisse in seiner Laufbahn.

  • | Interview mit Wolfgang Faßbender – Gastrokritiker, Journalist und Autor

    13/05/2020 Duración: 49min

    Wir können die Situation nicht verändern, was wir aber verändern können ist, wie wir damit umgehen. Heute ist einer der renommiertesten Restaurantkritiker im Küchenherde-Podcast zu Gast. Wolfgang Faßbender ist nicht nur Gastrokritiker sondern auch Autor und Journalist und ist aus unserer kulinarischen Landschaft nicht mehr weg zu denken. Wolfgang und ich sprechen über die Entwicklungen in unserer Branche. Wie könnte unsere Branche nach Corona aussehen? Wo könnte unser Fokus liegen? Wir sprechen über Möglichkeiten, Chancen und Entwicklungen nach der Krise.

  • | Die besten HOGA-PODCASTS Folge #09

    10/05/2020 Duración: 33min

    In dieser Folge stelle ich die neunte Folge der Serie „Die besten HOGA-Podcasts“ vor. Dieser Podcast ist die neueste Errungenschaft im HOGA-Podcast-Universum. Katharina Rittinger hat ihren 9 bar Podcast gelauncht. In ihrem Podcast geht es rund um das Thema Kaffee, Gastro & Co. In dem 9 bar Podcast wird nicht nur Wissen über Kaffee vermittelt, sondern auch alles, was um den Kaffee herum passiert. Dazu gehört das Equipment, die Tasse, das Menüboard, Allergene oder auch vegane Milch. Kathi sagt, dass man die Dinge in der Gastro immer ganzheitlich betrachten sollte, somit auch den Kaffee. Dazu gehört einfach mehr als nur die Bohne und heißes Wasser. In spannenden Interviews holt sie sich Experten in ihren Podcast, um nicht nur über Trends zu sprechen, sondern auch, um über die alltäglichen Dinge zu sprechen. Am Ende des Tages, so sagt sie, ist es mehr wert, viele kleine alltägliche Dinge gut umzusetzen oder zu optimieren als einen größeren Trend.

  • | Podcast 2.0 mit Julia Bonk von Gastro-Marktplatz

    06/05/2020 Duración: 52min

    Heute hatte ich Julia Bonk von Gastro-Marktplatz zu Gast. Julia war damals im Küchenherde-Podcast mein erster Interview-Gast und hat mich so einige Meter aus meiner Komfortzone herausgelockt. In dieser Folge wollten wir das ein wenig auf die Spitze treiben und haben uns 0,00 auf dieses Interview vorbereitet. Wir haben ein Resümee aus den letzten 12 Monaten gezogen und haben darüber gesprochen was sich für uns verändert hat und wo unsere Reise in Zukunft hin geht. Du erfährst, warum Julias Fahrschule, nach Julias bestandener Prüfung, Umsatzrückgänge verzeichnen musste. Ich sage: „Herzlich willkommen beim Küchenherde Gastro Marktplatz Podcast Interview uncut!“

  • | Die besten HOGA-PODCASTS Folge #08

    29/04/2020 Duración: 49min

    In dieser Folge habe ich Ralf Bos von Bos Food und Bernd aka Buddy Zipper zu Gast. Ich interviewe die beiden zu ihrem gemeinsamen Podcast „Gastro Survival Passionistas“. Der Podcast Gastro Survival Passionistas wurde Anfang April gelauncht und bezieht sich auf die derzeitige Situation in unserer Branche. Sie sprechen mit Persönlichkeiten aus dem Gastgewerbe und betrachten die derzeitige Situation aus vielerlei Blickwinkel und geben dem Hörer viele neue Impulse mit auf den Weg. In dieser Folge teilen die beiden Tipps dafür, was du jetzt, für die Zeit nach der Krise tun kannst. Freu dich auf die Folge und höre unbedingt mal bei den Gastro Survival Passionistas vorbei.

  • | Die besten HOGA-PODCASTS Folge #07

    25/04/2020 Duración: 50min

    Heute gibt es ein Hauch von Bundesliga oder auch Champions League im Küchenherde-Podcast. Die Champions League der Restaurants. In dieser Folge habe ich Hannes Buchner und Kersten Mügge von Restaurant-Ranglisten.de zu Gast. Die beiden stellen, in der Serie „Die besten HOGA-Podcasts“, den Restaurant-Ranglisten-Podcast vor. Wer sich über die Crème de la Crème der Kulinarik in Deutschland informieren möchte, schaut auf Restaurant-Ranglisten.de. Wenn du aber gerne auch hinter die Kulissen schaust, vielleicht einmal deinen Lieblingskoch oder Gastgeber gerne etwas persönlicher kennenlernen würdest, dann ist der Restaurant-Ranglisten-Podcast genau das richtige für dich. Viel Spaß beim Hören.

  • | Future-Service-Sells | Interview mit Hans-Jürgen Hartauer

    22/04/2020 Duración: 01h03min

    Kochen kann jeder… na gut, das stimmt nicht, aber es gibt viele gute Köche da draußen, die einem Gast ein kulinarisches Erlebnis bescheren können. Wenn ein Gast in ein Restaurant geht, erwartet er einen schönen Lebensmoment. Und dazu gehören Kulinarik, aber auch ein guter Service. Leider kommt der Service, der Dienstleistungsgedanke bei uns in Deutschland oft etwas zu kurz. Das liegt nicht unbedingt daran, dass wir keine guten Servicekräfte haben, sondern oft auch daran, dass die vorhandenen PS einfach nicht auf die Straße gebracht werden. Das Potential wird nicht immer ausgeschöpft. Und dafür habe ich Hans-Jürgen Hartauer in den Küchenherde-Podcast eingeladen. Hans-Jürgen schöpft das Potential der Mitarbeiter und entwickelt individuelle Service-Konzepte, damit die Vision von Chef und Mitarbeiter auch tatsächlich beim Gast ankommt. Der Gastronom oder der Hotelier setzt mit seiner Vision seines Betriebes eine Unterschrift und es gilt, dass jeder Mitarbeiter diese Unterschrift am Gast täuschend echt kopieren un

  • | 10 Ideen für mehr Umsatz während und nach Corona

    15/04/2020 Duración: 22min

    In dieser Folge lege ich meine Best of auf den Tisch. Es gibt derzeit viele Ideen, um der Krise entgegen zu treten. Es gibt gute und weniger gute und es gibt passende und unpassende Ideen. Das muss natürlich jeder für sich selbst entscheiden. Hier erzähle ich dir meine Top Ten Möglichkeiten, um Gäste zu binden und zusätzlichen Umsatz zu generieren. Diese Ideen sind kein Selbstläufer. Du musst natürlich etwas dafür tun, das erledigt sich nicht von allein, aber in der Summe kann da ein tolles Ergebnis herauskommen.

  • | New Pay im Gastgewerbe - Über Geld spricht man nicht… oder doch?

    03/04/2020 Duración: 39min

    New Work ist mittlerweile ein Begriff, den man nicht mehr erklären muss. Aber was ist New Pay? Ist es das was ich denke? New Pay ist die logische Konsequenz oder der logische nächste Schritt nach New Work und bezieht sich auch auf die Bedürfnisse der jungen Generationen. Dieses Konzept bricht mit einem Tabuthema und schafft, richtig umgesetzt, Ressourcen in Form von Geld und Zeit. Mario spricht in dieser Folge über die Umsetzung im Dachsteinkönig. Wie teuer ist New Pay und wann rechnet sich dieses Konzept. Viel Spaß beim reinhören.

  • | deinlokalesrestaurant.de #supportyourtlocal

    30/03/2020 Duración: 48min

    In dieser Folge sind wir zu viert. Warum vier Leute in einem Podcast? Das erkläre ich dir sofort. Lieferst du derzeit Speisen aus? Möchtest du schnell und einfach Gutscheine an deine Gäste ausstellen? Dann ist diese Folge genau das richtige für dich. Wir berichten von einer Plattform, auf der du dich kostenlos und ohne Verpflichtungen, listen lassen kannst. Diese Plattform dient für dich als Marketinginstrument um deine Gäste zu erreichen. Du brauchst dich nicht kümmern, nur kochen und ausliefern. Adal Abraham und Anil Balci haben diese Plattform initiiert und erzählen wie das genau abläuft und funktioniert. Artin Martinian ist mit seinem Restaurant bereits gelistet und erzählt aus seiner Sicht wie er den Prozess der Lieferung effizient umgesetzt hat. Vielleicht ist da der ein oder andere Tipp für dich mit bei. Viel Spaß beim reinhören.

  • | DEHOGA VS. CORONA

    27/03/2020 Duración: 56min

    Julius Wagner, Hauptgeschäftsführer des DEHOGA Hessen steht Rede und Antwort. Unsere Themen sind Liquidität, Kurzarbeit, Soforthilfe, Steuerstundungen und am wichtigsten, der Zusammenhalt in unserer Branche. Wir sprechen über das was derzeit ist, was du für dich tun kannst und über das was noch kommen wird. Julius erklärt die wichtigsten Rahmenbedingungen, um die Soforthilfe zu beantragen. Wir versuchen in dieser Folge etwas in die Glaskugel zu schauen und reden auch darüber was du jetzt in dieser Situation tun kannst, um zu helfen. Viel Spaß beim reinhören.

  • | How to Corona - Tipps und to do’s während der Krise

    26/03/2020 Duración: 42min

    In dieser Folge spreche ich mit Matthias Hölzel über Einsparungsmöglichkeiten, Soforthilfen, Pachten, Kurzarbeit und Tipps und to do’s während der Krise. Du bekommst in dieser Folge eine Datei als Download zur Verfügung gestellt, in der alle wichtigen Anlaufstellen und Links (Formulare) hinterlegt sind. Matthias und ich sprechen ebenfalls darüber, was wir aus dieser Situation für uns und unsere Branche für die Zukunft mitnehmen können. Die Folge beinhält brandaktuelle Infos rund um die Corona-Krise.

  • | Die Anti-Sorgen-Technik

    21/03/2020 Duración: 14min

    Diese Folge ist für all diejenigen die sich aufgrund der derzeitigen Situation um viele Dinge Sorgen machen müssen. In dieser Folge erzähle ich dir mit welcher drei Schritte Technik ich meinen Sorgen entgegen gehe und diese auch besiege. Sich zu sorgen führt in eine Gedankliche Einbahnstraße und lässt in den seltensten Fällen konstruktive Gedanken zu. Das hilft uns in dieser Situation nicht weiter. Wir müssen versuchen unsere Existenz zu sichern und das geht nur mit einem kühlen Kopf, der nicht von Sorgen blockiert ist. Wenn dir diese Folge geholfen hat deine Sorgen zu reduzieren, möchte ich dich bitten diese in deinem Netzwerk, Gruppen und Co. zu teilen.

  • | Todsicheres Onboarding im Gastgewerbe - Teil 1

    11/03/2020 Duración: 27min

    In dieser und der nächsten Folge geht es um das Thema Onboarding. Was und wie tue ich es richtig, nachdem der Arbeitsvertrag unterschrieben wurde. 4 von 10 Mitarbeitern kündigen noch innerhalb der Probezeit bei einem neuen Unternehmen. Das ist nicht nur teuer, sondern kostet auch eine Menge Zeit und Nerven. In diesen beiden Folgen sprechen wir über den etwas anderen Onboarding-Prozess und wie du es schaffen kannst das Commitment deiner neuen Mitarbeiter zu erhöhen. Denn mehr Commitment bedeutet = mehr Spaß und Verbundenheit = höhere Produktivität. Nach diesen beiden Folgen kannst du direkt in die Umsetzung gehen und nicht nur deine neuen Mitarbeiter direkt für dich begeistern, sondern auch Mal etwas anders machen als deine Marktbegleiter.

  • | Jubiläumsfolge - Der Küchenherde Podcast wurde gekapert

    04/03/2020 Duración: 36min

    Diese Folge benötigt nicht viel an Beschreibung. Es wird witzig und spontan. Heute gibt es Entertainment. Sven Lehnhoff kapert meinen Podcast und begleitet dich und mich durch die 50. Folge. Ich bin zu 0,0% vorbereitet und muss es einfach Mal passieren lassen. Jeder der mich kennt weiß, - IRONIE AN - dass ich es liebe unvorbereitet irgendwo reinzugehen.

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