Le Vin Pas À Pas - Devenez Un Dégustateur Averti

Certes, "vin bio" ne signifie pas "bon vin". Et oui, le plaisir que procure un vin n'est pas déterminé par son mode de culture. En tout cas, pas seulement… Le vin est trop complexe pour cela ! On peut parler de terroir, climat, conditions météorologiques, choix du vigneron, type de vinification, rendement, cépage, élevage, ... comme autant de facteurs qui construisent la personnalité du vin que vous dégustez. Mais, malgré tout, il ne faut pas oublier que la condition sine qua non pour avoir un BON VIN, c'est d'avoir un BON RAISIN. Et qui dit bon raisin, dit sol sain. Voilà ce dont nous allons parler ici.

Les accords mets et vins, c'est un sujet vaste et passionnant... Il y a quelques règles à connaître pour faire de belles alliances. Mais honnêtement, les règles, n'hésitez pas à les enfreindre ! Car créer un accord met et vin, c'est créer une harmonie gustative, ce qui révèle du domaine des sens, et donc de votre appréciation personnelle. En d'autres termes, un accord peut paraître sublime à l'un ... et ne pas convenir à un autre. Pour mieux comprendre la construction d'un accord met et vin, prenons un cas particulier : celui de la viande (oui, je sais, ça reste néanmoins très générique !). Vous allez découvrir comment raisonner pour accorder un vin avec une viande : Nous partons donc des viandes en général, puis nous précisons le type de viande, le mode de cuisson, l'accompagnement, les sauces, ... Ecoutez ce cas pratique pour progresser dans les accords mets et vins ! Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Faut-il préférer les vins issus de vendanges manuelles ou mécaniques ? En tant que dégustateur, peut-on vraiment faire une différence entre les 2 ? Voilà une bien vaste question.. Je vous propose d'apprendre les repères pour y voir plus clair sur le sujet des vendanges manuelles versus mécaniques. Vous verrez, ce sujet n'est pas aussi technique qu'il n'y parait !

C’est une question qui revient régulièrement sur les cours d’œnologie, et que vous vous posez peut-être : Comment faire pour mieux percevoir les arômes du vin ? Je ne parle pas ici de METTRE UN NOM sur les arômes, mais simplement de mieux les PERCEVOIR… Ce qui est déjà un 1er pas dans la reconnaissance des arômes ! Pour cela, vous avez un geste très simple à effectuer SYSTEMATIQUEMENT, quand vous avez votre verre de vin en main. Ce geste vous permet va vous permettre de révéler les COUCHES D’AROMES les moins volatils. C’est ce que vous allez découvrir tout de suite dans cet épisode. Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Comment pouvez-vous savoir si la bouteille que vous allez ouvrir DEVRAIT vieillir encore quelques années en cave ? Est-il nécessaire de garder vos vins en cave pour qu'ils gagnent en complexité ? Parfois, on entend qu'un vin qui vieillit est nécessairement meilleur qu'un vin jeune ... Certes. L'âge donne parfois au vin de la COMPLEXITE en terme d'arôme, mais aussi un meilleur équilibre en bouche (en assouplissant les tanins et l'acidité). Mais voilà , ce n'est pas toujours le cas. Un mauvais vin ne deviendra pas meilleur en vieillissant ! Comme disait Brassens, le temps ne fait rien à l'affaire ... Apprenez dans cette épisode les clés pour savoir si un vin est de garde, ou s'il faut mieux l'ouvrir au plus vite !

Voilà le kit pour bien passer les fêtes ! Je vous propose de découvrir quelques clés pour mieux connaître le Champagne en décryptant son étiquette : - Les mentions à connaître absolument (que vous révèle l'étiquette) - La température idéale pour servir votre Champagne - Ce que les Crus et le millésime vous indiquent sur le profil du Champagne que vous dégustez

Voilà une question très pratique : Comment savoir à quel moment ouvrir vos bouteilles avant un repas ? Pour y répondre, il vous faut connaître 2 choses essentielles sur le vin que vous allez déguster. Je vous donne les clés pour toujours déboucher vos bouteilles au meilleur moment. Dans cet épisode : * Le seul facteur qui fait évoluer votre vin dans la bouteille ouverte * Les 2 choses à connaître pour déterminer le meilleur moment pour ouvrir vos bouteilles Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Quand vous dégustez votre verre de vin rouge, vous percevez 3 types de sensations en bouche : des saveurs, des sensations tactiles, et ... des arômes. Ces sensations vont vous aider à DEFINIR le STYLE du vin rouge. La technique? Posez vous les bonnes questions et suivez cette méthode pas à pas ! Ecoutez : Tout est dans cet épisode.

Je vais vous donner quelques questions simples à vous poser, qui vont vous permettre d‘identifier le STYLE des vins que vous dégustez. Car connaître le style du vin, c’est un EXCELLENT point de départ pour déguster à l’aveugle. L’idée est la suivante : En fonction de ce que vous ressentez, vous attribuez un style au vin (ou une catégorie, si vous préférez). Puis , grâce à ce style, vous tentez de mettre un nom sur le cépage, ou sur la zone viticole.

Vous voulez rencontrer des vignerons ? C'est une excellente idée. Parler avec le vigneron, c'est toujours une expérience très enrichissante en tant que dégustateur. Pour rencontrer plusieurs vignerons et déguster les vins de manière COMPARATIVE, la meilleure technique est de vous rendre sur les SALONS. Mais attention : Pour que cela soit profitable, il y a quelques règles à suivre AVANT et PENDANT le salon. Découvrez ces règles dans le podcast.

C'est un fait : les vins sont de plus en plus riches en alcool ! En 30 ans, le degré d'alcool des vins est passé d'une moyenne de 11% à plus de 13% sur la zone méditerrannnéee. C'est énorme ! En dégustation, cela se traduit par une hausse de la sensation de gras. peut-être le vin vous semble t-il même brûlant en final ... Savez-vous d'où provient la hausse du taux d'alcool ? C'est ce que vous allez découvrir tout de suite. Ce sont des notions qui vous permettent de mieux comprendre le vin que vous dégustez. Dans cet épisode : * Les bases pour comprendre le lien entre la maturité du raisin et l'alcool * Les 2 facteurs qui jouent sur la hausse de l'alcool dans les vins Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Vous êtes un peu perdus devant la quantité de vins disponibles... Lequel acheter ? Peut-être avez-vous l'habitude de vous accrocher aux médailles, comme à une bouée de sauvetage, pour "être sûr » de choisir le bon vin. Et bien, sachez qu'il existe une bien meilleure stratégie d'achat pour ne pas se tromper de vin ! Les médailles, ce n'est pas un gage de qualité. Voilà pourquoi. Dans cet épisode : * Pourquoi il y a trop de médailles (et comment choisir le vin autrement!) * Les 3 facteurs qui font que les médailles perdent en crédibilité * Où trouver les meilleurs vignerons Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Votre langue perçoit les saveurs du vin que vous dégustez. Mais savez-vous que vous pouvez CHANGER votre perception en faisant varier la température ? L'idée est la suivante : Les variations de température créent de nouvelles saveurs en bouche. Apprenez ces quelques règles pour toujours servir le vin à la bonne température ! Dans cet épisode : * Vin rouge léger, ou tannique : quelle température choisir * Ce qu'il faut connaître pour ne pas gâcher votre Sauternes lors du service * Le rôle de la température sur la perception des arômes du vin Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Il y a peu, je vous ai parlé de techniques pour retrouver le cépage du vin rouge que vous dégustez. A présent, c'est au tour du vin blanc ! Donc, prenez votre verre de vin blanc, observez le, sentez le, goûtez le... Et suivez le guide pour tenter de mettre un nom sur son cépage ! * Les cépages à connaitre pour bien commencer l'apprentissage du vin * 4 pistes pour s'y retrouver sur 4 cépages blancs * Un exercice de dégustation pour aller plus loin Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Comment s'y prendre pour retrouver le cépage d'un vin que vous dégustez ? cette question, on me la pose presqu'au quotidien ! C'est un exercice difficile, et une école d'humilité... comme tout ce qui touche à la dégustation du vin d'ailleurs. Mais grâce à ces petites techniques simples, vous allez progresser à grands pas. Dans cet épisode : * Peut-on réellement retrouver le cepage du vin ? Voici la méthode * Ce que la robe du vin vous dit ... * Apprenez à évaluer le niveau de tanins et de gras dans votre verre de vin, pour identifier le cépage Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

C'est fou comme le monde du vin a changé en 30 ans... Il y a 30 ans, on ne parlait pas des vins du Nouveau Monde… La France, l'Espagne, l'Italie, représentaient près de 90% de la production mondiale de vin ! Aujourd'hui, ces 3 pays représentent moins de 50% de la production. Il y a 30 ans, de nouveaux consommateurs sont apparus. La consommation avait déjà commencé à baisser dans la vieille Europe viticole... Aujourd'hui, c'est la Chine, c'est l'Amérique, ... qui dynamisent le marché du vin. Il y a 30 ans, le consommateur était moins exigeant. Car moins éduqué. Nul doute que l'évolution qualitative est portée par l'éducation au vin. A laquelle j'espère contribuer à mon échelle, via le vin pas à pas et via le COAM ! Apprenez tout ce qui fait la nouvelle donne du vin ! Dans cet épisode : * Les 3 clés pour comprendre l'évolution du vin sur les 30 dernières années * Comment le nouveau monde influence le marché du vin * Les 2 choses qui ont changé dans la consommation du vin à l’échelle mondiale Pour aller

Vous aimez le rosé ? Il est souvent considéré comme un vin de plaisir, un vin simple, ... Mais il s'impose souvent dans vos apéritifs entre amis, pour accompagner une assiette de charcuterie ou quelques toasts. Le rosé, c'est pourtant un vin complexe à élaborer. Et pour bien le déguster, il faut avoir en tête quelques principes. C'est ce que je vous propsoe de découvrir dans ce podcast. * Les 2 méthodes pour élaborer le rosé * Les clés pour bien le déguster * Comment interpreter les nuances de couleur du rosé Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Savez-vous comment classer les vins ? Tous les vins sont hiérarchisés suivant un système bien réglementé, qu'il vous faut connaître en tant que dégustateur. Vous allez apprendre les règles de cette classification, en 10 minutes chrono ! Dans cet épisode : * Les 2 catégories à connaître pour s'y retrouver dans les vins * Appelation, IGP, Cru, ... Les clés pour y voir plus clair ! * Ce que vous devez savoir pour interpréter l'étiquette du vin. Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/

Je vous (re)donne un ptit conseil pour progresser dans le vin : Rencontrez les vignerons ! Rendez leur visite dans leur domaine, promenez-vous dans les vignes !

Vous le savez : Quand vous ouvrez une bouteille de vin, il vous faut prendre quelques minutes pour lire son étiquette, et localiser le vin sur la carte de France. C'est un 1er contact avec le vin, un automatisme à acquérir ! Mais ensuite, comment vous y retrouver parmi les 13 régions viticoles de France ? Comment les classer ? Quels sont les styles de vins produits par région ? Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast. Dans cet épisode : Comment classer les régions de vins de France suivant leur importance Un moyen simple de diviser le vignoble pour mieux le comprendre Comment vous y retrouver dans la répartition des vins blancs et des vins rouges Pour aller plus loin, téléchargez le guide de dégustation ici : http://www.le-vin-pas-a-pas.com/comment-deguster-le-vin/